Messtag

Platte antippen, um eine Messung zu erfassen (Uhrzeit + Produkt). 🟢 = ok · 🟡 = leichte Warnung (⏰ zu spät / 🏃 sehr schnell) · 🔴 = kritisch (🗑️ zu früh / ⚠️ 4:1-Reihenfolge / ⚡ unrealistisch schnell) · grau = noch nicht gemessen.

Fritteuse

Heute bereits erfasst ()

🟢 ok · 🟡 leicht · 🔴 kritisch ⏰ zu spät 🗑️ zu früh (Verschwendung) ⚠️ 4:1-Reihenfolge ⚡ gleiche Minute · 🏃 <3 Min (Häufung)

Zeit & Organisation

⏰ zu spät: Messung nach der „Spätesten Messzeit".
🗑️ zu früh: Wird ein Produkt so früh gemessen, dass es (Messzeit + Haltezeit) verfällt, bevor es gebraucht wird (Frühstücksprodukt ab Frühstück-Beginn, sonst ab Frühstück-Ende), muss die Charge entsorgt werden → Verschwendung.

Grills / Platten

Produkte

Produkte je Station anlegen/ändern. Haltezeit = Minuten Verwendbarkeit nach dem Grillen/Frittieren (für die „zu früh"-Prüfung; 0 = keine Prüfung). Verfügbarkeit (nur Frühstück / nur Mittag / beides) steuert den Bedarfszeitpunkt; Platten erfasst den Frühstücksbedarf (nur relevant, wenn Frühstück enthalten ist). 4:1-Ref. markiert das Referenzprodukt, nach 4:1 die Produkte, die erst danach gemessen werden dürfen.

Regeln aus dem PDF

Grundregeln: Täglich auf jeder Platte jedes Grills, auf dem rohe Produkte zubereitet werden. Beim ersten Full-Run, spätestens vor dem Mittagsgeschäft. Verantwortung: Schichtführer. Keine fixen Minimum-Grillzeiten — Referenz ist die Grillzeit des Vortages.
Sicherheit: Kein Messergebnis unter 69 °C (Filet-o-Fish 71 °C).
Qualität: Bei 10:1 & 4:1 müssen mind. 3 der 4 Pattys zwischen 69–77 °C liegen. Bei 3:1 & McRib alle ≥ 69 °C.
Reihenfolge: Das 4:1-Patty muss vor dem McRib- und 3:1-Patty gemessen werden.
Messschema & Referenzwerte (nur Info)
  • Einstechwinkel Messnadel: 10°–30°; Abnahme mit Spachtel im 45°-Winkel.
  • 10:1: Vollbelegung 6 Stück → 4 Eckpattys (#1, #3, #4, #6) messen. Abnahmezeit 6 Pattys: 18 Sek.
  • 4:1: 4 Stück → alle messen. Abnahmezeit 4 Pattys: 15 Sek.
  • 3:1: 3 Stück → alle messen. Abnahmezeit 3 Pattys: 10 Sek.
  • McRib (3-Platten-Grill): 5 Stück → 2 Eckpattys (#1, #5) messen.
  • Filet-o-Fish (Fritteuse): 1–5 Pattys alle messen, 6–12 Pattys 6 Stück. Messung unmittelbar nach dem Frittierzyklus.
  • Trouble-Shooting bei Abweichung: Produktqualität → Equipment → Operationsverfahren → dann Grillzeit anpassen.

Import / Export

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